Ce n'est peut être pas une bonne solution de tout mettre sur un seul serveur (messagerie, applis, fichiers, etc...).
Je serais toi, je mettrais la messagerie sur un autre serveur.
Tu peux laisser les applis et les fichiers ensemble.
Pour ce qui est du matériel, je te conseillerais de prendre 2 switch 24 ports 100Mb dont 1 avec des ports à 1Go (afin de pouvoir y brancher ton/tes serveurs).
En ce qui concerne l'acces à internet, comment es-tu protégé ? par quel FAI ?