Bonsoir,
Je ne connais pas scansoft pdf converter mais je crois que c'est un logiciel pour transformer des fichiers quelconques en pdf.

Pour votre problème, je ne vois que l'utilisation de Acrobat Pro puisque vous l'avez.
Ceci dit, Acrobat n'est pas un traitement de texte et modifier un fichier pdf n'est donc pas aisé.
Quand j'ai ce problème, j'ouvre le fichier pdf dans Acrobat et le sauvegarde en fichier Word (.doc).
Les modifications du texte se font alors aisément dans Word et de Word, on peut reconvertir en pdf, si nécessaire !

Je nai pas fait d'essai avec un fichier pdf protégé !

Salutations