Si l'administrateur interdit ces protocoles, tu sera en faut en essayer de tunneler. Certains employés se sont déjà fait jeter de leur boîte pour ça.
Mais bon... du point de vue technique:
Le principe est d'avoir une machine en dehors du réseau local qui comprend un protocole de tunneling.
Soit tu utilises une machine à toi (reliée par ADSL par exemple, et tu installe un logiciel de tunneling) ou tu fais appel à une société (HTTPort,
http://www.http-tunnel.com ou autre...).
Pour les programmes de tunnelling gratuit, il y a le classique GNU HTTP Tunnel (cherche sur sourceforge.net).
Sinon, bah y'a des tas d'autres solutions, mais Google te donnera plus de réponses.
Ceci dit, du P2P et IRC nécessitera d'être en mode serveur, ce que la majorité des logiciels de tunnelling ne savent pas faire.
Là il faut recourir à des solutions plus "velues" (VPN + encapsulation HTTP... bonjour le bordel).