Changer firmware Iphone sans perte de données

Bonjour, j'ai différentes questions :

1 : Est-il possible d'upgrade le firmware d'un Itouch/Ipone jailbreacked sans perdre les données et/ou le jailbreack ?
2 : J'ai un Itouch v1 tournant en 3.1.3 et bientot un iphone 4 qui sera en 4.0.2 à mon avis, est-il possible de transférer toute mes données de mon itouch à mon iphone (y compris celles acquises grâce au jailbreack) ?

Merci d'avance ;)