Pour les mails si tu utilise Outlook ton editeur de texte est vraisemblablement Word donc la manip est la même : Format>Modifier la casse.
Pour Excel on peut utiliser une fonction texte. J'écris "henri" en cellule A1 et j'écris "=MAJUSCULE(A1)" en cellule A2. Le contenu de A2 sera la majuscule de la cellule A1. Si tu veux l'appliquer à un tableau tu te positionnes ( ta souris surtout) sur le coin inférieur droit de la cellule qui contient la formule tu clic gauche tu reste enfoncé et tu descends. Pour transformer "henri" en "Henri" utilise la fonction "NOMPROPRE".
Je pense que c'est le plus simple dans Excel autrement c'est une Macro utilisant "Ucase".
A+
Gahel