installe un logiciel de virtualisation comme VirtualPC de microsoft
cela te permettra de faire une machine virtuelle qui tournera dans ton windows 7, en meme temps en plus
http://www.clubic.com/telecharger-fiche22855-microsoft-virtual-pc-sp1-2007.html
tu créer un machine virtuelle en lui attribuant une taille mémoire, et un fichier de disque (attention a la taille)
tu démarre la machine virtuelle, et tu attache l'iso de windows 2008 (ou le lecteur cd) et la machine virtuelle va booter dessus, tu pourras faire l'installation
A noter que la mémoire de ton pc sera partagé avec la machine virtuelle, donc si tu as que 2 Go ca fera légé.
ensuite, connais-tu déja les édition serveurs de windows? je demande car demander comment installer 2 os sur une meme machine dénote un manque de connaissance (ce n'est pas une critique) dans windows, et donc un étonnement de ma part car windows server 2008, en dehors du monde de l'entreprise, et si tu n'est pas admin systeme, je vois pas l'intéret...
