La seconde partie de la question, je vois pas...
J'essayerais de dimensionner les contrôles et les sections en-tête et pied de page pour que 10 enregistrements et pas plus tiennent sur la feuille...
La seconde partie, il y a de multiples solutions qui dépendent du niveau de complexité du tri (sur un ou plusieurs champs, par exemple) ce qui oblige à rédiger une solution Where plus ou moins complexe...
Si tu ne veux trier qu'en fonction du sexe, tu peux créer un groupe d'options ou, plus simplement deux boutons de commande intitulés: "Filles" et "Garçons" et, après avoir créé ton état, suivre les indications de l'assistant pour écrire le code de base qui te permettra d'ouvrir cet état. Ensuite, toujours en mode création, tu cliques dans la feuille des propriétés, sous l'onglet "événements" sur les trois petits points qui apparaissent à droite de la ligne "sur clic".
A Droite de l'instruction DoCmd.OpenReport, mais avant le ";" tu ajoutes Where "Sexe = Féminin" (ou la valeur que tu as attribuée au sexe dans ta table... Le plus simple étant Vrai ou Faux)
Tu adaptes évidemment les noms des champs et de leur contenu à tes propres données...
Bonne chance!