Salut,
n'ayant jamais fait de restauration (ni XP) je suis plutot mal placé pour te repondre.
Mais a priori, la restauration te rendra la config exacte à la date que tu as choisis. Donc si à la date choisis tu avais le logiciel X et pas le Y, et bien à l'issu de la restauration, tu n'uaras que le logiciel X. Donc si tu voulais te debarraser de X et de Y, et bien tu n'auras "virer" que Y.
Aussi, si tu veux seulement desinatller un logiciel, pas la peine de passer par là (là c'est comme ceuillir une fleur avec une moissoneuse-batteuse!!). Il y a toujours une astuce pour desinstaller un logiciel.