Ben justement on comprends pas.
Les entrées/sorties ne sont pas une notion spécifique à linux mais un concept général de l'électronique/informatique. On pourrait vouloir dire pas mal de choses par là. :)
Exemple en électronique :
Lecteur DVD/TV
On peux considérer que le DVD qu'on insère c'est l'entrée du lecteur DVD et que sa sortie c'est le câble qui la relie à la TV qui à son niveau considère ce câble comme entrée et Sa sortie c'est l'image que tu vois.

DVD -E->Lecteur DVD -S->|-E->TV -S-> Image à l'écran

Exemple en informatique

Clavier -E-> Ordinateur -S-> écran/imprimante, etc...

Exemple logiciel

Saisie d'un numéro de compte -E-> (validation) -S-> Affichage des informations du compte.

La phrase un peu maladroite que tu as cité me fait même pensé à tout autre chose.
La gestion des connexion/déconnexion à une session Linux.
Bref faut voir de quoi tu parles.

Mwé l'exemple est un peu maladroit;

clavier ----------------------(programme)---------------------------­---ecran

le clavier est l'entrée ton programme attend des argument , le programme fait le boulot, et l'affiche sur l'écran qui la est la sortie. Cela aurait pu être un fichier ou autre

explication grosso merdo :p

Je parlais pour moi Emino