Pour Outlook 2007 :
1) Messages si Outlook fonctionne encore : utiliser la fonction Importer/Exporter du menu fichier et exporter tout le dossier racine et ses sous dossier dans un fichier .PST localisé en dehors des dossiers Windows (C: ou autre disque).
2) S'il ne fonctionne plus et pour le carnet d'adresse, les signatures, etc. :
Aller dans "Documents and Settings\Nom_Utilisateur\Application Data\Microsoftt" et sauvergarder les dossiers (attention, certains sont cachés) : Address book, Outlook et Signatures. Qu'on travaille avec Exchange ou Outlook 2007 "seul", les messages sont dans le dossier "Outllook". La différence est que l'extension du fichier est .ost pour Exchange et .pst sans.
On notera que sous Vista, Windows 2008 ou encore Seven (7), Documents and settings est remplacé par "Utilisateurs", ou "Users".