J'avais le même problème que toi avant.

pour ajouter des voiture de tuning a gta vice city il te faut un petit logiciel qui s'appelle "imgtools" pour éditer le fichier "gta3.img" situé par défaut dans C:\Program files\Rockstar Games\Grand theft Auto Vice City\models
qui contient les voiture et les personnage du jeux.

voici le liens de img tools : http://www.grandtheftauto.fr/downloads/c532/2252,img-tool-v13.php

tu doit d'abord connaitre le nom de la voiture que tu veut remplacée et le nom de la nouvelle voiture doit être le même.

tu ouvre le fichier gta3.img aprés tu selectionne la voiture a remplacée et tu la supprime .
ensuite tu fé add et tu rajoute la nouvelle voiture.

je te le redit que le nom de la nouvelle voiture doit etre identique a la voiture supprimée pour la remplacée et pour ne pas créer des beugs

pour plus d'info consulte ce tuto:
http://www.grandtheftauto.fr/articles/42,3-remplacement-du-vehicule-de-son-choix.php