Problème résolu!
Après une journée d'essais-erreurs à l'aide de formules alambiquées, j'ai trouvé le moyen de faire figurer la différence entre 2 dates en un seul chiffre à 2 décimales figurant le nombre de mois et de semaines!
La formule était simple et résolument logique :

Soit A2 la date de début et B2 la date de fin. La formule est = ((B2-A2)/7)/4

Explications par l'exemple:

Date de début : 24/03/2009
Date de fin : 31/05/2009

On applique la formule et on obtient 2,43. Pourquoi?

2 correspond au nombre de mois, soit :
- 2 mois x 4 semaines = 8 semaines.

0.43 correspond au pourcentage de semaines sur un mois, soit :
- 0.43 x 4 semaines (dans un mois) = 1.72 semaines
- 1.72 x 7 jours (dans une semaine) = 12.04 jours

Evidemment, on peut retrouver aproximativement le nombre de semaines sans forcement faire le calcul ci-dessus, en se disant que :
- 1 semaine = 0.25 (mois)
- 2 semaines = 0.50 (mois)
- 3 semaines = 0.75 (mois)
- 4 semaines = 1 (mois)

Simple, mais il fallait y penser ;)