Comme tu le sais sûrement, les logiciels de mise en pages utilisés le plus couramment par les professionnels sont Xpress, InDesign (voire Scribus). Ils savent gérer textes, images, multi-pages (depuis Cs4 : Illustrator itou), fonctions typographiques avancées, gabarit(s), profils colorimétriques, etc.
Ensuite : il y a deux demandes différentes. Apprendre la mise en pages et Apprendre l'utilisation d'un logiciel de mise en pages.
Je le répète souvent ici, mais, pour cette dernière, la lecture attentive du mode d'emploi de l'application et des ressources données par les éditeurs permettent de dégrossir (sacrément) cet apprentissage technique.

Quelques liens :
• Tutoriels
• InDesign
• Quark
• Scribus
• etc