J'ai personnellement un iPod Touch V3 32Go, et j'ai pu le comparer à l'iPodTouch V2 d'un ami.
Le son est nettement plus fort et nettement meilleur, il est beaucoup plus rapide (pratique pour les jeux), la carte graphique a été améliorée ... Le micro sur les versions 32 et 64Go est également pratique : il débloque quelques applications amusantes, conçues pour l'iPhone et son micro.
En revanche il chauffe plus, la batterie ne dure pas extrêmement longtemps (3h en mode jeux, 1h30 en jeux 3D ou ceux qui consomment le plus, une vingtaine d'heures en mode audio (36h affichées sur le site officiel ... Mouaif'.)) et l'absence du lecteur flash se fait cruellement sentir ...
En espérant t'avoir aidé.