Salut Magmar,
A moins que ton réseau data soit en gigabit (car il utilise les 4 paires), techniquement c'est possible.
2 paires pour ton réseau data
1 paire pour ta téléphonie
il te reste même une paire pour passer du son par exemple...
Maintenant, reste le problème de la diaphonie.
Dans ton cas, je pense qu'il serait préférable d'utiliser du câble STP (blindé) au lieu du FTP (écranté).
Du bon sens, du bon sens, du bon sens !