Que ta commande passe, c'est normal car tu as sed -e 's/"/ ... contrairement a celle qui me pose probleme qui est sed 's/' ...et non ".
Ceci dit, j'ai trouve la solution (qui est aussi profonde que ma question) : sed "s/'/xx/g".
Et oui, je crois que je peux aller me coucher ;), fais vraiment trop chaud !