En java moi je ferai ça :
//variables
int nbMot; //nombre de mot
String texte; //le texte saisi.
String[] result;

System.out.println("Saisir votre texte de moins de 255 caractères")
texte = Lire.s(); // l'utilisateur saisi son texte
do{  //tant que le texte de l'utilisateur a plus de 255 caractères,il doit le retaper
    System.out.println("Le texte ne doit pas faire plus de 255 caractères");
    System.out.println("Veuillez saisir un texte de moins de 255 caractères svp");
    texte = Lire.s();
}while (texte.length() > 255);
result = texte.split(" "); // split est une fonction qui coupe ta chaine de caractère selon ce que tu met entre les parenthèses, ici un espace et te met chaque morceau dans un tableau.
nbMot = result.length; // on compte le nombre de case avec la fonction length qui renvoi un entier.


En algo ca donnerai ça :
//variables
entier nbMot //nombre de mot
Chaine de caractère texte //le texte saisi.
result tableau [255] de chaine de caractère

Debut
Ecrire("Saisir votre texte de moins de 255 caractères")
texte = Lire() // l'utilisateur saisi son texte
Tant que (texte.length() > 255) faire //tant que le texte de l'utilisateur a plus de 255 caractères,il doit le retaper
    Ecrire("Le texte ne doit pas faire plus de 255 caractères")
    Ecrire("Veuillez saisir un texte de moins de 255 caractères svp")
    texte = Lire()
FinTantQue

result = texte.split(" "); // Je ne connais pas de correspondance a split en algo.
nbMot = result.length; // Je ne connais pas non plus d'équivalence à length en algo.