Salut
Il existe plusieurs solutions, à chacun son truc.
Moi j'aime bien utiliser le contrôle MonthView, la personne choisie forcement une date, on récupère l'info dans la variable de sortie mise à jour à chaque clic monthview1.value.
Sinon pour répondre à ta question tu peux aussi créer 3 textbox's (une pour le jour, une pour le mois et la dernière pour l'année). Tu les organises comme il faut dans ton userform avec deux labels du style "/" entre chacunes.
Après il te reste juste à tester ce que tape l'utilisateur (interdiction des lettres, max 31,12 etc...)
A plus